L Poboljšajte ukus i glatkoću rezanca, uglavnom utiču faktori su originalno brašno, dodatak i tehnika obrade itd.
L Poboljšajte tvrdoću i elastičnost nudle
A、Prvo, kvalitet brašna treba postići zahtjev tehnike obrade. Sastojak sadržaja mokrog glutena i kvaliteta pepela će učiniti žilavost i elastičnost brašna. U isto vrijeme, sadržaj enzima i škvr u brašnu je veći koji umanji elastičnost. Tako da treba da izabereš prefektnu elastičnost mokra glutena nakon razvučenosti.
B、Proces također utiče na tvrdoću i elastičnost nudle. Rad procesa miksera i procesa starenja treba da bude odgovarajući rad, koji može učiniti da protein i škver apsorbuju dovoljno vode da formiraju gluten, dobijaju dobra svojstva obrade tijesa.
C、Mašina za valjanje spoja treba da kontroliše brzinu valjanja koja formira veliku gluten mrežu u mokarom tijesu. Efekt valjanja je promijenio protein glutena u vodikove veze koje smanjuju udaljenost molekula proteina i kombiniraju disulfidnu vezu, dobro je formirati strukturu glutena. U procesu valjanja gluten protein se postepeno mijenja iz poremećenog stanja u narušeno stanje, što čini gluten protein vlaknima. Distribuciju po pravcu kotrljanja, uključujući i granule od škreza, koje će mnogo bolje formirati gluten mrežu.
D、Ako je temperatura ulja ili dolažna temperatura posude previsoka, učinit će da zračna rupa nudle postane veća i gluten je u nekoj mjeri oštećen. Tvrdoća i elastičnost su siromašni kada se nudle recikliraju. Rehidacija je loša i vrijeme rehidacije je dugo.
E、Vrijeme krmljanja je predugo oštetit će organizaciju nudle u nekoj mjeri, što će umanjeti tvrdoću i elastičnost. Stoga je potrebno osigurati vrijeme rehidacije.
F、Dodavanje nekog dodatka će povećati tvrdoću i elastičnost u pravljenju nudle, kao što je Guar guma. Apsorpcija vode je velika, samo upija dovoljno vode koja može igrati bolju ulogu. Stoga, koristeći koloidni materijal kao dodatak, najbolji način je napravljen u koloidno rješenje zatim dodati u mašinu za miješanje brašna.
L Poboljšaj boju instant nudle. Uglavnom faktori su brašno, sastojci proizvoda i procesna tehnika itd.
A、Sastav brašna direktno utiče na boju instant rezanci, kao što su sadržaj mekinja, oksidaze, materijala za bojenje itd.
B、Neke komponente će napraviti enzimsku promijenjenu kako bi proizveli materijal za bojenje u procesu. Aminokiselina, protein i furfural će proizvesti materijal crne boje u Maillard reakciji koja zatamnjuje boju kolača od rezanceva. Reakcija će se najvjerovatnije pojaviti u kasnoj fazi sušenja, a sadržaj vode nudle je oko 10% do 15%. Šećer će izazvati karamelizaciju u visokoj temperaturi, situacija se uglavnom javlja u kasnoj fazi pržinja i temperatura je preko 150 stepeni. Štoviše, kada formula sadrži vitamin C, može i degradirati materijal u boji u određenim uslovima.
C、Poboljšaj miris instant nudle. Miris kolača od nudle i juhe će uticati i na instant miris nudle. Unakaženost ulja će uticati na miris kolača od nudle.
Guangzhou Broadyea Machinery Manufacture Co., Ltd je uglavnom proizvod linija proizvodnje rezanci za prženje, linija proizvodnje sušećih rezanci, linija proizvodnje štapića rezanci, sveža linija proizvodnje rezanci, linija proizvodnje knedli omota itd. Ako imate bilo koje pitanje u vezi nudle ili nudle mašine, molim vas, nemojte se ustručavati da nas kontaktirate. Naš e-mail jezzm@broadyea.com.