Kao glavni ugljikohidrat u mnogim azijskim zemljama, rezanci su svestran sastojak koji se može kuhati na mnogo načina. Dobri rezanci su obično gusti i žvakavi, pa su stoga pogodni za kuhanje s raznim sastojcima. Ako ste obraćali pažnju, primijetit ćete da je većina rezanaca obično žuta. Dakle, šta čini rezanci žutim?
Da li je to zbog upotrebe jaja? Uobičajena zabluda je da su žuti rezanci žuti zbog upotrebe jaja. Međutim, to nije istina. Obično se većina komercijalnih žutih rezanaca pravi od 4 ključna sastojka: pšeničnog brašna, vode, soli i alkalne soli. Rezanci su žuti zbog reakcije koja se dešava između alkalne vode i brašna. Flavoni, prirodna komponenta u brašnu, obično su bezbojni. Međutim, kada se stave na alkalni pH, flavoni postaju žuti. Dakle, reakcija između flavona u brašnu i alkalne soli uzrokuje da rezanci požute.
Zašto dodati alkalnu so u proces pravljenja rezanaca? Uobičajeni oblik alkalne soli koja se koristi za pravljenje žutih rezanaca je lužnata voda, alkalna otopina za hranu koja se koristi u mnogim kuhinjama širom svijeta. Dodatak lužine vode daje rezancima elastičnu, elastičnu i čvrstu teksturu i bolji ukus.
Broadyea Machinery ima više od 30 godina iskustva. Možemo vam pružiti različite vrste proizvodnih linija za rezanci prema vašim zahtjevima. Nadamo se da ćemo moći uspostaviti poslovne odnose s vama u bliskoj budućnosti. Ne ustručavajte se kontaktirati nas!